Quesadilla z batatami

12:51 Mr.chef 1 Comments

Jako że sezon grillowy jest w pełni, a weekend zbliża się wielkimi krokami, mam do zaproponowania przepyszną bezmięsną alternatywę na danie z grilla.

Na 2 porcję:

1 duży batat
4 tortille
1 mała zielona papryka
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1 papryczka chilli (opcjonalnie)
oliwa
świeża kolendra bądź natka pietruszki
75 g fety
100 g cheddara
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
mała śmietana 18%

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do temp. 180°C i pieczemy batata przez ok. 45 min, aż będzie miękki w środku. Gdy batat będzie już gotowy pozostawiamy go do przestygnięcia, następnie wyciągamy miąższ i rozgniatamy widelcem. Grill rozgrzewamy do wysokiej temperatury. Paprykę, cebulę, czosnek i chilli drobno siekamy. Na grillu stawiamy żeliwną patelnię, z odrobiną oliwy i gdy się rozgrzeje dodajemy na nią paprykę i cebulę i podsmażamy przez 3-4 minuty. Następnie dodajemy chilli i czosnek i podsmażamy do czasu, aż warzywa będą miękkie.

Gotowe warzywa przekładamy do miski z batatami dodajemy drobno posiekaną kolendrę, pokruszoną fete i dokładnie wszystko mieszamy. Powstały farsz nakładamy na 2 tortille. Posypujemy farsz startym cheddarem i nakrywamy pozostałymi tortillami. Patelnię kładziemy na nowo na grillu. Gdy patelnia się rozgrzeje kładziemy na nią tortillę i przykrywamy i pieczemy quesadille przez ok 5 min, w połowie tego czasu obracamy quesadille na druga stronę. Podajemy ze śmietaną bądź salsą.

Smacznego!!! :)